कोरडे मांस कसे गोठवायचे?

१. योग्य मांस निवडणे आणि तयारी करणे

ताजे आणि उच्च दर्जाचे मांस निवडणे हे यशस्वी फ्रीझ-ड्रायिंगचा पाया आहे. कमी चरबीयुक्त मांस वापरण्याची शिफारस केली जाते, जसे की चिकन ब्रेस्ट, लीन बीफ किंवा मासे, कारण चरबी सुकण्याच्या प्रक्रियेवर परिणाम करू शकते आणि साठवणुकीदरम्यान ऑक्सिडेशन होऊ शकते.

कटिंग आणि प्रक्रिया:

पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ वाढवण्यासाठी मांसाचे एकसारखे छोटे तुकडे किंवा पातळ काप करा, ज्यामुळे वाळण्याची प्रक्रिया वेगवान होते.

आतील ओलावा पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी खूप जाड (साधारणपणे १-२ सेमीपेक्षा जास्त नसलेले) तुकडे कापणे टाळा.

स्वच्छता आवश्यकता:

एकमेकांशी संसर्ग टाळण्यासाठी स्वच्छ चाकू आणि कटिंग बोर्ड वापरा.

गरज पडल्यास मांसाचा पृष्ठभाग फूड-ग्रेड क्लिनिंग एजंट्सने धुवा, परंतु पुढील प्रक्रिया करण्यापूर्वी ते पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.

२. प्री-फ्रीझिंग स्टेप

फ्रीझ-ड्रायिंगमध्ये प्री-फ्रीझिंग हा एक महत्त्वाचा टप्पा आहे. मांसातील पाण्याच्या प्रमाणापासून बर्फाचे स्फटिक तयार करणे, त्यानंतरच्या उदात्तीकरणासाठी ते तयार करणे हा त्याचा उद्देश आहे.

अतिशीत परिस्थिती:

मांसाचे तुकडे एका ट्रेवर सपाट ठेवा, जेणेकरून त्यांच्यामध्ये चिकटणार नाही अशी पुरेशी जागा राहील.

मांस पूर्णपणे गोठेपर्यंत ट्रे -२०°C किंवा त्यापेक्षा कमी तापमानावर सेट केलेल्या फ्रीजरमध्ये ठेवा.

वेळेची आवश्यकता:

गोठवण्यापूर्वीचा वेळ मांसाच्या तुकड्यांच्या आकार आणि जाडीवर अवलंबून असतो, सामान्यतः ६ ते २४ तासांपर्यंत.

औद्योगिक स्तरावरील कामांसाठी, जलद गोठवण्यासाठी जलद-गोठवणारी उपकरणे वापरली जाऊ शकतात.

३. गोठवण्याची प्रक्रिया

या टप्प्यासाठी फ्रीज-ड्रायर हे मुख्य उपकरण आहे, जे बर्फाच्या स्फटिकांचे थेट उदात्तीकरण साध्य करण्यासाठी व्हॅक्यूम वातावरण आणि तापमान नियंत्रणाचा वापर करते.

लोडिंग आणि सेटअप:

आधीपासून गोठवलेले मांसाचे तुकडे फ्रीज-ड्रायरच्या ट्रेवर ठेवा, जेणेकरून ते समान प्रमाणात वितरित होतील.

सुरुवातीला तापमान युटेक्टिक पॉइंटच्या खाली १० ते २० अंश सेल्सिअस सेट करा जेणेकरून साहित्य पूर्णपणे गोठलेले राहील.

उदात्तीकरण टप्पा:

कमी दाबाच्या परिस्थितीत, तापमान हळूहळू -२०°C ते ०°C पर्यंत वाढवा. यामुळे बर्फाचे स्फटिक थेट पाण्याच्या वाफेत रूपांतरित होतात आणि ते काढून टाकले जातात याची खात्री होते.

दुय्यम वाळवण्याची अवस्था:

उत्पादनातील अवशिष्ट ओलावा काढून टाकण्यासाठी तापमान जास्तीत जास्त स्वीकार्य श्रेणीपर्यंत वाढवा.

मांसाच्या प्रकारानुसार या संपूर्ण प्रक्रियेला २० ते ३० तास लागू शकतात.

४. स्टोरेज आणि पॅकेजिंग

फ्रीजमध्ये वाळवलेले मांस अत्यंत हायग्रोस्कोपिक असते, म्हणून पॅकेजिंग आणि साठवणुकीचे कडक उपाय केले पाहिजेत.

पॅकेजिंग आवश्यकता:

हवा आणि आर्द्रतेचा संपर्क कमी करण्यासाठी व्हॅक्यूम-सील केलेल्या पिशव्या किंवा अॅल्युमिनियम फॉइल पॅकेजिंग वापरा.

आर्द्रता कमी करण्यासाठी पॅकेजिंगमध्ये फूड-ग्रेड डेसिकेंट्स घाला.

साठवणूक वातावरण:

थेट सूर्यप्रकाश आणि उच्च तापमानापासून दूर, थंड, कोरड्या जागी साठवा.

जर परिस्थिती अनुकूल असेल तर, पॅक केलेले मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा गोठवलेल्या वातावरणात साठवा जेणेकरून त्याचे शेल्फ लाइफ आणखी वाढेल.

जर तुम्हाला आमच्यामध्ये रस असेल तरफ्रीज ड्रायर मशीनकिंवा काही प्रश्न असतील तर कृपया मोकळ्या मनानेआमच्याशी संपर्क साधा. फ्रीज ड्रायर मशीनचा एक व्यावसायिक निर्माता म्हणून, आम्ही घरगुती, प्रयोगशाळा, पायलट आणि उत्पादन मॉडेलसह विविध वैशिष्ट्ये ऑफर करतो. तुम्हाला घरगुती वापरासाठी उपकरणे हवी असतील किंवा मोठ्या प्रमाणात औद्योगिक उपकरणे, आम्ही तुम्हाला उच्च दर्जाची उत्पादने आणि सेवा प्रदान करू शकतो.