कोरडे मांस कसे गोठवायचे?

1. योग्य मांस आणि तयारी निवडणे

ताजे आणि उच्च-गुणवत्तेचे मांस निवडणे यशस्वी फ्रीझ-ड्रायिंगचा पाया आहे. कमी चरबीयुक्त सामग्रीसह मांस वापरण्याची शिफारस केली जाते, जसे की कोंबडीचे स्तन, पातळ गोमांस किंवा मासे, कारण चरबी कोरडे प्रक्रियेवर परिणाम करू शकते आणि स्टोरेज दरम्यान ऑक्सिडेशन होऊ शकते.

कटिंग आणि प्रक्रिया:

पृष्ठभागाचे क्षेत्र वाढविण्यासाठी मांस एकसमान लहान तुकडे किंवा पातळ कापांमध्ये कापून घ्या, जे कोरडे प्रक्रियेस गती देते.

अंतर्गत आर्द्रता पूर्ण काढून टाकण्यासाठी तुकडे तुकडे करणे खूप जाड (सामान्यत: 1-2 सेमीपेक्षा जास्त नाही) टाळा.

स्वच्छतेची आवश्यकता:

क्रॉस-दूषित टाळण्यासाठी स्वच्छ चाकू आणि कटिंग बोर्ड वापरा.

आवश्यक असल्यास अन्न-ग्रेड क्लीनिंग एजंट्ससह मांसाची पृष्ठभाग धुवा, परंतु पुढील प्रक्रियेपूर्वी संपूर्ण स्वच्छ धुवा सुनिश्चित करा.

2. प्री-फ्रीझिंग चरण

प्री-फ्रीझिंग ही फ्रीझ-कोरडेपणाची एक गंभीर पायरी आहे. मांसातील पाण्याच्या सामग्रीतून बर्फाचे स्फटिका तयार करणे हे त्याचे उद्दीष्ट आहे, त्यानंतरच्या उदात्ततेसाठी ते तयार करते.

अतिशीत परिस्थिती:

मांसाचे तुकडे ट्रे वर सपाट करा, चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी त्यांच्या दरम्यान पुरेशी जागा सुनिश्चित करा.

ट्रे -20 डिग्री सेल्सियस पर्यंत फ्रीजरमध्ये ट्रे ठेवा किंवा मांस पूर्णपणे गोठविल्याशिवाय कमी करा.

वेळ आवश्यकता:

प्री-फ्रीझिंग वेळ मांसाच्या तुकड्यांच्या आकार आणि जाडीवर अवलंबून असतो, सामान्यत: 6 ते 24 तासांपर्यंत.

औद्योगिक-प्रमाणात ऑपरेशन्ससाठी, जलद गोठवण्यांसाठी द्रुत-फ्रीझिंग उपकरणे वापरली जाऊ शकतात.

3. फ्रीझ-कोरडे प्रक्रिया

फ्रीझ-ड्रायर ही या टप्प्यासाठी मुख्य उपकरणे आहेत, व्हॅक्यूम वातावरण आणि तपमान नियंत्रणाचा वापर करून बर्फ क्रिस्टल्सचा थेट उपहास साध्य करण्यासाठी.

लोडिंग आणि सेटअप:

गोठवलेल्या-गोठलेल्या मांसाचे तुकडे फ्रीझ-ड्रायरच्या ट्रे वर ठेवा, अगदी वितरण सुनिश्चित करा.

सुरुवातीला सामग्री पूर्णपणे गोठविलेली आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी प्रारंभी 10 ते 20 डिग्री सेल्सिअस युटेक्टिक पॉईंटच्या खाली सेट करा.

उदात्त टप्पा:

कमी -दाबाच्या परिस्थितीत हळूहळू तापमान -20 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढवा 0 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढवा. हे सुनिश्चित करते की बर्फाचे स्फटिक थेट पाण्याच्या वाफात बदलतात आणि काढले जातात.

दुय्यम कोरडे टप्पा:

उत्पादनासाठी अवशिष्ट बाउंड ओलावा काढून टाकण्यासाठी तापमान सर्वाधिक स्वीकार्य श्रेणीत वाढवा.

या संपूर्ण प्रक्रियेस मांसाच्या प्रकारानुसार 20 ते 30 तास लागू शकतात.

4. स्टोरेज आणि पॅकेजिंग

फ्रीझ-वाळलेले मांस अत्यंत हायग्रोस्कोपिक आहे, म्हणून कठोर पॅकेजिंग आणि स्टोरेज उपाययोजना करणे आवश्यक आहे.

पॅकेजिंग आवश्यकता:

हवा आणि आर्द्रतेचे प्रदर्शन कमी करण्यासाठी व्हॅक्यूम-सीलबंद पिशव्या किंवा अ‍ॅल्युमिनियम फॉइल पॅकेजिंग वापरा.

आर्द्रता कमी करण्यासाठी पॅकेजिंगमध्ये अन्न-ग्रेड डेसिकंट्स जोडा.

साठवण वातावरण:

थेट सूर्यप्रकाश आणि उच्च तापमानापासून दूर थंड, कोरड्या ठिकाणी ठेवा.

परिस्थिती परवानगी देत ​​असल्यास, पॅकेज्ड मांस रेफ्रिजरेटेड किंवा गोठलेल्या वातावरणात त्याचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी साठवा.

आपण आमच्यात स्वारस्य असल्यासड्रायर मशीन गोठवाकिंवा काही प्रश्न आहेत, कृपया मोकळ्या मनानेआमच्याशी संपर्क साधा? फ्रीझ ड्रायर मशीनचे व्यावसायिक निर्माता म्हणून आम्ही घरगुती, प्रयोगशाळा, पायलट आणि उत्पादन मॉडेलसह विविध वैशिष्ट्ये ऑफर करतो. आपल्याला घरगुती वापरासाठी उपकरणे किंवा मोठ्या प्रमाणात औद्योगिक उपकरणांची आवश्यकता असल्यास, आम्ही आपल्याला उच्च प्रतीची उत्पादने आणि सेवा प्रदान करू शकतो.