शिताके मशरूमच्या प्रक्रियेत फ्रीज-ड्रायिंग तंत्रज्ञानाचा वापर पारंपारिक खाद्य बुरशी उद्योगात आधुनिक खोल प्रक्रियेच्या दिशेने एक महत्त्वाचे पाऊल आहे. उन्हात वाळवणे आणि गरम हवेत वाळवणे यासारख्या पारंपारिक वाळवण्याच्या पद्धती, शिताके मशरूमचे शेल्फ लाइफ वाढवताना, बहुतेकदा पोषक तत्वांचे लक्षणीय नुकसान करतात. कमी-तापमानावर गोठवणे आणि व्हॅक्यूम डिहायड्रेशन समाविष्ट असलेल्या फ्रीज-ड्रायिंग तंत्रज्ञानाचा परिचय, शिताके मशरूमच्या पौष्टिक सामग्रीचे संपूर्ण जतन करण्यास अनुमती देतो, ज्यामुळे शिताके उत्पादनांची गुणवत्ता वाढवण्यासाठी नवीन मार्ग उघडतात.
पोषक तत्वांच्या साठवणुकीच्या बाबतीत, फ्रीज-ड्रायिंग तंत्रज्ञानाचे महत्त्वपूर्ण फायदे आहेत. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की फ्रीज-ड्राय केलेले शिताके मशरूम त्यांच्या प्रथिने सामग्रीच्या 95% पेक्षा जास्त, व्हिटॅमिन सीच्या 90% पेक्षा जास्त आणि जवळजवळ सर्व पॉलिसेकेराइड क्रियाकलाप टिकवून ठेवतात. पोषक तत्वांचे हे अपवादात्मक जतन फ्रीज-ड्राय केलेले शिताके मशरूमला "पोषणाचा खजिना" बनवते. शिवाय, फ्रीज-ड्रायिंग प्रक्रियेमुळे मशरूमचे भौतिक स्वरूप उल्लेखनीयपणे टिकून राहते. फ्रीज-ड्राय केलेले शिताके मशरूम त्यांची संपूर्ण छत्रीसारखी रचना टिकवून ठेवतात, एक कुरकुरीत पोत सादर करतात जे पुनर्जलीकरणानंतर जवळजवळ पूर्णपणे ताजे स्थितीत परत येते. हे वैशिष्ट्य केवळ उत्पादनाची दृश्यमान गुणवत्ता वाढवत नाही तर त्यानंतरच्या स्वयंपाक आणि प्रक्रियेसाठी सोय देखील प्रदान करते.
फ्रीज-ड्राय शिताके मशरूम बनवण्याची प्रक्रिया:
१. कच्च्या मालाची पूर्व-प्रक्रिया: कच्च्या मालाची निवड ही उत्पादनाची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी पहिले पाऊल आहे. ताजे, अबाधित आणि रोगमुक्त उच्च-गुणवत्तेचे शिताके मशरूम निवडले जातात, माती, धूळ आणि इतर अशुद्धता काढून टाकण्यासाठी स्वच्छ केले जातात आणि मशरूमची संरचनात्मक अखंडता राखण्यासाठी काळजी घेतली जाते. साफसफाई केल्यानंतर, पृष्ठभागावरील ओलावा काढून टाकला जातो.
२. फ्रीज-ड्रायिंग स्टेजसाठी फ्रीज-ड्रायिंग मशीन वापरा: प्री-फ्रीजिंग प्रक्रियेत -३५ डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमान गाठण्यासाठी क्विक-फ्रीजिंग तंत्रज्ञानाचा वापर केला जातो आणि कच्च्या मालाच्या जाडीनुसार प्री-फ्रीजिंग वेळ साधारणपणे २-४ तास असतो. फ्रोझन शिताके मशरूम फ्रीज-ड्रायिंग मशीनमध्ये टाकले जातात आणि वाळवण्याची अवस्था व्हॅक्यूम वातावरणात केली जाते आणि मुक्त पाणी काढून टाकण्यासाठी हीटिंग प्लेटचे तापमान हळूहळू -१० डिग्री सेल्सिअस ते -५ डिग्री सेल्सिअस पर्यंत वाढवले जाते. या प्रक्रियेत, मटेरियल तापमानाचे रिअल टाइममध्ये निरीक्षण करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते युटेक्टिक पॉइंट तापमानापेक्षा जास्त होणार नाही. मुक्त पाणी काढून टाकल्यानंतर, हीटिंग प्लेटचे तापमान आणखी ३० डिग्री सेल्सिअस ते ४० डिग्री सेल्सिअस पर्यंत वाढवले जाईल जेणेकरून बाउंड वॉटर काढून टाकता येईल. फ्रीज-ड्रायिंगनंतर, शिताके मशरूममधील पाण्याचे प्रमाण ३% ते ५% पर्यंत कमी होते. संपूर्ण प्रक्रिया कमी तापमानात केली जात असल्याने, शिताके मशरूमचे सक्रिय घटक टिकून राहतात आणि दीर्घकालीन साठवणुकीतही पोषक तत्वे चांगली जतन केली जातात.
३. पॅकेजिंग: पॅकेजिंग नायट्रोजनने भरलेले असते आणि उर्वरित ऑक्सिजनचे प्रमाण २% पेक्षा कमी नियंत्रित केले जाते. नायट्रोजनने भरलेले पॅकेजिंग केवळ फ्रीझ-वाळलेल्या शिताके मशरूमची कुरकुरीत चव प्रभावीपणे राखत नाही तर वाहतूक आणि साठवणुकीत चांगले संरक्षण देखील प्रदान करते.
जर तुम्हाला आमच्यामध्ये रस असेल तरफ्रीज ड्रायर मशीनकिंवा काही प्रश्न असतील तर कृपया मोकळ्या मनानेआमच्याशी संपर्क साधा. फ्रीज ड्रायर मशीनचा एक व्यावसायिक निर्माता म्हणून, आम्ही घरगुती, प्रयोगशाळा, पायलट आणि उत्पादन मॉडेलसह विविध वैशिष्ट्ये ऑफर करतो. तुम्हाला घरगुती वापरासाठी उपकरणे हवी असतील किंवा मोठ्या प्रमाणात औद्योगिक उपकरणे, आम्ही तुम्हाला उच्च दर्जाची उत्पादने आणि सेवा प्रदान करू शकतो.
पोस्ट वेळ: मार्च-१७-२०२५
