शिताके मशरूमच्या प्रक्रियेमध्ये फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञानाचा वापर हा पारंपरिक खाद्य बुरशी उद्योगातील आधुनिक सखोल प्रक्रियेच्या दिशेने एक महत्त्वाचे पाऊल आहे. सूर्यप्रकाशात वाळवणे आणि गरम हवेने वाळवणे यांसारख्या पारंपरिक पद्धतींमुळे शिताके मशरूमचा साठवण कालावधी वाढतो, परंतु त्यामुळे अनेकदा पोषक तत्वांचे मोठे नुकसान होते. कमी तापमानात गोठवणे आणि व्हॅक्यूम डिहायड्रेशन यांचा समावेश असलेल्या फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञानाच्या परिचयामुळे, शिताके मशरूममधील पोषक तत्वांचे संपूर्ण जतन करणे शक्य होते, ज्यामुळे शिताके उत्पादनांची गुणवत्ता वाढवण्यासाठी नवीन मार्ग खुले होतात.
पोषक तत्वे टिकवून ठेवण्याच्या बाबतीत, फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञान लक्षणीय फायदे दर्शवते. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की, फ्रीझ-ड्राय केलेल्या शिताके मशरूममध्ये ९५% पेक्षा जास्त प्रथिने, ९०% पेक्षा जास्त व्हिटॅमिन सी आणि जवळजवळ संपूर्ण पॉलिसेकेराइड क्रियाशीलता टिकून राहते. पोषक तत्वांच्या या अपवादात्मक जतनामुळे फ्रीझ-ड्राय केलेले शिताके मशरूम हे खऱ्या अर्थाने "पोषक तत्वांचा खजिना" ठरतात. शिवाय, फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेमुळे मशरूमचा भौतिक आकार आश्चर्यकारकपणे टिकून राहतो. फ्रीझ-ड्राय केलेले शिताके मशरूम त्यांची संपूर्ण छत्रीसारखी रचना टिकवून ठेवतात, ज्यामुळे त्यांना एक कुरकुरीत पोत प्राप्त होतो, जो पुन्हा पाणी घातल्यावर जवळजवळ पूर्णपणे ताज्या स्थितीत परत येतो. हे वैशिष्ट्य केवळ उत्पादनाची दृश्य गुणवत्ताच वाढवत नाही, तर त्यानंतरच्या स्वयंपाक आणि प्रक्रियेसाठी सोयीस्कर ठरते.
फ्रीझ-ड्राइड शिताके मशरूम बनवण्याची प्रक्रिया:
१. कच्च्या मालावर पूर्व-प्रक्रिया: उत्पादनाची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यामधील पहिली पायरी म्हणजे कच्च्या मालाची निवड. ताजे, अखंड आणि रोगमुक्त उच्च-गुणवत्तेचे शिताके मशरूम निवडले जातात, त्यावरील माती, धूळ आणि इतर अशुद्धी काढून टाकण्यासाठी ते स्वच्छ केले जातात आणि मशरूमची संरचनात्मक अखंडता टिकवून ठेवण्याची काळजी घेतली जाते. स्वच्छ केल्यानंतर, पृष्ठभागावरील ओलावा काढून टाकला जातो.
२. फ्रीझ-ड्रायिंगच्या टप्प्यासाठी फ्रीझ-ड्रायिंग मशीनचा वापर: पूर्व-गोठवण प्रक्रियेमध्ये -३५°C पेक्षा कमी तापमान गाठण्यासाठी क्विक-फ्रीझिंग तंत्रज्ञानाचा वापर केला जातो आणि कच्च्या मालाच्या जाडीनुसार पूर्व-गोठवणाचा वेळ साधारणपणे २-४ तास असतो. गोठवलेले शिताके मशरूम फ्रीझ-ड्रायिंग मशीनमध्ये ठेवले जातात आणि सुकवण्याचा टप्पा निर्वात वातावरणात पार पाडला जातो. यामध्ये, मुक्त पाणी काढून टाकण्यासाठी हीटिंग प्लेटचे तापमान हळूहळू -१०°C ते -५°C पर्यंत वाढवले जाते. या प्रक्रियेत, पदार्थाचे तापमान युटेक्टिक बिंदूच्या तापमानापेक्षा जास्त होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी त्यावर सतत लक्ष ठेवणे आवश्यक असते. मुक्त पाणी काढून टाकल्यानंतर, बद्ध पाणी काढून टाकण्यासाठी हीटिंग प्लेटचे तापमान ३०°C ते ४०°C पर्यंत आणखी वाढवले जाते. फ्रीझ-ड्रायिंगनंतर, शिताके मशरूममधील पाण्याचे प्रमाण ३% ते ५% पर्यंत कमी होते. संपूर्ण प्रक्रिया कमी तापमानात केली जात असल्यामुळे, शिताके मशरूममधील सक्रिय घटक टिकून राहतात आणि दीर्घकाळ साठवणुकीतही पोषक तत्वे अधिक चांगल्या प्रकारे जतन होतात.
३. पॅकेजिंग: पॅकेजिंग नायट्रोजनने भरलेले असून, त्यातील अवशिष्ट ऑक्सिजनचे प्रमाण २% पेक्षा कमी नियंत्रित केले जाते. नायट्रोजनने भरलेले पॅकेजिंग फ्रीझ-ड्राइड शिताके मशरूमचा कुरकुरीतपणा प्रभावीपणे टिकवून ठेवतेच, शिवाय वाहतूक आणि साठवणुकीत अधिक चांगले संरक्षणही देते.
जर तुम्हाला आमच्यामध्ये रस असेल तरफ्रीझ ड्रायर मशीनकिंवा तुम्हाला काही प्रश्न असल्यास, कृपया मोकळेपणाने विचारा.आमच्याशी संपर्क साधाफ्रीझ ड्रायर मशीनचे व्यावसायिक उत्पादक म्हणून, आम्ही घरगुती, प्रयोगशाळा, प्रायोगिक आणि उत्पादन मॉडेल्ससह विविध वैशिष्ट्ये सादर करतो. तुम्हाला घरगुती वापरासाठी उपकरणे हवी असोत किंवा मोठ्या प्रमाणावरील औद्योगिक उपकरणे, आम्ही तुम्हाला सर्वोच्च दर्जाची उत्पादने आणि सेवा पुरवू शकतो.
पोस्ट करण्याची वेळ: १७ मार्च २०२५
