फ्रीज-ड्राईड फूड, ज्याला एफडी फूड असे संक्षिप्त रूप दिले जाते, ते व्हॅक्यूम फ्रीज-ड्राईंग तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केले जाते. ही उत्पादने खोलीच्या तपमानावर पाच वर्षांपेक्षा जास्त काळ प्रिझर्व्हेटिव्हशिवाय साठवता येतात आणि ती हलकी असतात, ज्यामुळे ती वाहून नेणे आणि वाहतूक करणे सोपे होते.
वापरणेफ्रीज ड्रायर, हे व्हॅक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग तंत्रज्ञान अन्नाचा रंग, चव आणि पोषण प्रभावीपणे जपते, त्याचे स्वरूप, सुगंध, चव आणि पोत टिकवून ठेवते, तसेच जीवनसत्त्वे आणि प्रथिने यांसारखे महत्त्वाचे पोषक घटक टिकवून ठेवते. सेवन करण्यापूर्वी, थोडीशी तयारी केल्याने काही मिनिटांत ते ताज्या अन्नात पुनर्संचयित होऊ शकते. शिवाय, फ्रीज-ड्राय केलेले अन्न रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नसते आणि पॅकेजिंगमध्ये सील केल्यानंतर ते खोलीच्या तापमानावर साठवले जाऊ शकतात, वाहून नेले जाऊ शकतात आणि विकले जाऊ शकतात.
१. प्रक्रिया: फ्रीज-वाळलेले अन्न विरुद्ध डिहायड्रेटेड अन्न
निर्जलीकरण:
डिहायड्रेशन, ज्याला थर्मल ड्रायिंग असेही म्हणतात, ही एक वाळवण्याची प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये थर्मल आणि आर्द्रता दोन्ही वाहक वापरले जातात. सामान्यतः, गरम हवा उष्णता आणि आर्द्रता दोन्ही वाहक म्हणून काम करते. गरम हवा गरम केली जाते आणि नंतर अन्नावर लावली जाते, ज्यामुळे ओलावा बाष्पीभवन होतो आणि हवेद्वारे वाहून जातो.
थर्मल डिहायड्रेशन बाहेरून उष्णता आत आणि आतून आर्द्रता बाहेर स्थानांतरित करून कार्य करते, ज्याला काही मर्यादा आहेत. जर तापमान खूप जास्त असेल तर ते बाह्य पृष्ठभाग आकुंचन पावू शकते, ज्यामुळे कोरडे होण्याची प्रक्रिया मंदावते, तर खूप कमी तापमानामुळे अकार्यक्षमता निर्माण होऊ शकते. जास्त आतील आर्द्रतेचे बाष्पीभवन पेशींच्या भिंती फुटू शकते, ज्यामुळे पोषक तत्वांचे नुकसान होऊ शकते.
गोठवण्यापासून वाळवणे:
फ्रीज-ड्रायिंगमध्ये आर्द्रतेचे उदात्तीकरण होते, तर डिहायड्रेशन बाष्पीभवनावर अवलंबून असते. फ्रीज-ड्रायिंगमध्ये, आर्द्रता थेट घन ते वायूमध्ये बदलते, ज्यामुळे अन्नाची भौतिक रचना टिकून राहते. याउलट, डिहायड्रेशनमुळे आर्द्रता द्रव ते वायूमध्ये बदलते.
सध्या, व्हॅक्यूम फ्रीझ-ड्रायिंग ही उपलब्ध असलेली सर्वोत्तम पद्धत आहे. कमी-तापमान, कमी-दाबाच्या परिस्थितीत, अन्नाची भौतिक रचना मोठ्या प्रमाणात अप्रभावित राहते, ज्यामुळे ओलावा ग्रेडियंट-प्रेरित प्रवेशामुळे होणारे आकुंचन रोखले जाते. ही पद्धत उदात्तीकरण बिंदू देखील वाढवते, परिणामी कोरडे करण्याची कार्यक्षमता जास्त असते.
२. निकाल: फ्रीज-ड्राईड फूड विरुद्ध डिहायड्रेटेड फूड
शेल्फ लाइफ:
ओलावा काढून टाकण्याचा दर थेट साठवणुकीच्या कालावधीवर परिणाम करतो. सुकामेवा, भाज्या आणि पावडर यांसारखे निर्जलित पदार्थ सुमारे १५-२० वर्षे टिकतात; मध, साखर, मीठ, कडक गहू आणि ओट्स ३० वर्षांपेक्षा जास्त काळ टिकू शकतात. याउलट, फ्रीजमध्ये वाळवलेले फळे आणि भाज्या २५-३० वर्षे टिकू शकतात.
पौष्टिक सामग्री:
अमेरिकन आरोग्य संघटनांच्या संशोधनानुसार, फ्रीज-ड्रायिंगमुळे बहुतेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे टिकून राहतात. तथापि, फ्रीज-ड्राय केलेल्या पदार्थांमध्ये काही जीवनसत्त्वे नसतात, जसे की व्हिटॅमिन सी, जे लवकर खराब होते. डिहायड्रेशनमुळे फायबर किंवा लोहाचे प्रमाण बदलत नाही, परंतु त्यामुळे जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे विघटन होऊ शकते, ज्यामुळे डिहायड्रेटेड पदार्थ फ्रीज-ड्राय केलेल्या पदार्थांपेक्षा कमी पौष्टिक बनतात. डिहायड्रेशन दरम्यान व्हिटॅमिन ए आणि सी, नियासिन, रिबोफ्लेविन आणि थायामिनसाठी पोषक तत्वांचे नुकसान होऊ शकते.
ओलावा सामग्री:
अन्न जतन करण्याचे मुख्य उद्दिष्ट म्हणजे ओलावा काढून टाकणे, खराब होणे आणि बुरशी वाढणे रोखणे. डिहायड्रेशनमुळे ९०-९५% आर्द्रता कमी होते, तर फ्रीझ-ड्रायिंगमुळे ९८-९९% आर्द्रता कमी होते. घरगुती डिहायड्रेशनमुळे साधारणपणे १०% आर्द्रता राहते, तर व्यावसायिक डिहायड्रेशन तंत्रांमुळे जास्त काळ टिकू शकते.
स्वरूप आणि पोत:
डिहायड्रेटेड आणि फ्रीज-ड्राईड अन्नांमधील एक मुख्य फरक म्हणजे त्यांचे स्वरूप. डिहायड्रेटेड अन्न ठिसूळ आणि कडक बनते, तर फ्रीज-ड्राईड अन्न तोंडात गेल्यावर लगेच मऊ होते. फ्रीज-ड्राईड अन्न डिहायड्रेटेड अन्नांपेक्षा लक्षणीयरीत्या हलके असते.
पाककला:
डिहायड्रेटेड पदार्थ खाण्यापूर्वी शिजवावे लागतात आणि बहुतेकदा त्यांना मसाला लावावा लागतो. याचा अर्थ जेवणापूर्वी गरम पाण्यात उत्पादने उकळण्यात वेळ घालवणे. डिहायड्रेटेड पदार्थ तयार करण्यास १५ मिनिटे ते ४ तास लागू शकतात. याउलट, फ्रीजमध्ये वाळलेल्या पदार्थांना फक्त उकळत्या पाण्याची आवश्यकता असते; फक्त गरम किंवा थंड पाणी घाला आणि खाण्यासाठी ५ मिनिटे थांबा.
शेवटी, आजच्या बाजारपेठेत कोणत्या प्रकारचे अन्न अधिक चांगले विकसित होण्याची शक्यता आहे हे स्पष्ट आहे. हिरवे आणि निरोगी अन्न हे लोकांचा ट्रेंड बनत चालले आहे.
जर तुम्हाला आमच्यामध्ये रस असेल तरअन्न फ्रीज ड्रायर मशीनकिंवा काही प्रश्न असतील तर कृपया मोकळ्या मनानेआमच्याशी संपर्क साधा. फ्रीज ड्रायर मशीनचा एक व्यावसायिक निर्माता म्हणून, आम्ही घरगुती, प्रयोगशाळा, पायलट आणि उत्पादन मॉडेलसह विविध वैशिष्ट्ये ऑफर करतो. तुम्हाला घरगुती वापरासाठी उपकरणे हवी असतील किंवा मोठ्या प्रमाणात औद्योगिक उपकरणे, आम्ही तुम्हाला उच्च दर्जाची उत्पादने आणि सेवा प्रदान करू शकतो.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-०४-२०२४
