फ्रीझ-ड्राय फूड, ज्याला एफडी फूड असे संक्षेप आहे, व्हॅक्यूम फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञान वापरून तयार केले जाते. ही उत्पादने खोलीच्या तपमानावर पाच वर्षांहून अधिक काळ प्रिझर्वेटिव्हशिवाय साठवून ठेवता येतात आणि ते हलके असतात, ज्यामुळे ते वाहून नेणे आणि वाहतूक करणे सोपे होते.
वापरत आहेफ्रीझ ड्रायर, हे व्हॅक्यूम फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञान प्रभावीपणे अन्नाचा रंग, चव आणि पोषण टिकवून ठेवते, त्याचे स्वरूप, सुगंध, चव आणि पोत टिकवून ठेवते, तसेच जीवनसत्त्वे आणि प्रथिने यांसारखी महत्त्वाची पोषक तत्वे राखून ठेवते. सेवन करण्यापूर्वी, थोडीशी तयारी केल्याने काही मिनिटांत ते ताजे अन्नामध्ये पुनर्संचयित केले जाऊ शकते. शिवाय, फ्रीझ-वाळलेल्या पदार्थांना रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नसते आणि ते पॅकेजिंगमध्ये सील केल्यानंतर खोलीच्या तपमानावर साठवले, वाहतूक आणि विकले जाऊ शकते.
1. प्रक्रिया: फ्रीझ-वाळलेले पदार्थ वि. निर्जलित अन्न
निर्जलीकरण:
निर्जलीकरण, ज्याला थर्मल ड्रायिंग देखील म्हणतात, ही एक कोरडे प्रक्रिया आहे जी थर्मल आणि आर्द्रता वाहक दोन्ही वापरते. सामान्यतः, गरम हवा उष्णता आणि आर्द्रता वाहक म्हणून काम करते. गरम हवा गरम केली जाते आणि नंतर ती अन्नावर लावली जाते, ज्यामुळे ओलावा बाष्पीभवन होतो आणि हवेद्वारे वाहून जातो.
थर्मल डिहायड्रेशन बाहेरून उष्णता आणि आतून ओलावा हस्तांतरित करून कार्य करते, ज्याच्या मर्यादा आहेत. जर तापमान खूप जास्त असेल तर त्यामुळे बाह्य पृष्ठभाग आकुंचन पावू शकतो, कोरडे होण्याची प्रक्रिया मंदावते, तर खूप कमी तापमानामुळे अकार्यक्षमता होऊ शकते. अत्याधिक अंतर्गत ओलावा वाष्पीकरणामुळे पेशींच्या भिंती फुटू शकतात, ज्यामुळे पोषक तत्वांचे नुकसान होते.
फ्रीझ-ड्रायिंग:
फ्रीझ-ड्रायिंगमध्ये आर्द्रतेचे उदात्तीकरण समाविष्ट असते, तर निर्जलीकरण बाष्पीभवनावर अवलंबून असते. फ्रीझ-ड्रायिंगमध्ये, ओलावा घनतेपासून थेट वायूमध्ये बदलतो, ज्यामुळे अन्नाची भौतिक रचना टिकून राहते. याउलट, निर्जलीकरणामुळे ओलावा द्रव ते वायूमध्ये बदलतो.
सध्या, व्हॅक्यूम फ्रीझ-ड्रायिंग ही उपलब्ध सर्वोत्तम पद्धत आहे. कमी-तापमान, कमी-दाबाच्या परिस्थितीत, अन्नाची भौतिक रचना मोठ्या प्रमाणात अप्रभावित राहते, ओलावा ग्रेडियंट-प्रेरित प्रवेशामुळे आकुंचन रोखते. ही पद्धत उदात्तीकरण बिंदू देखील वाढवते, परिणामी उच्च कोरडे कार्यक्षमता होते.
2. परिणाम: फ्रीझ-वाळलेले अन्न वि निर्जलित अन्न
शेल्फ लाइफ:
ओलावा काढून टाकण्याचा दर थेट शेल्फ लाइफवर परिणाम करतो. वाळलेल्या फळे, भाज्या आणि पावडर यांसारख्या निर्जलित पदार्थांचे शेल्फ लाइफ सुमारे 15-20 वर्षे असते; मध, साखर, मीठ, कडक गहू आणि ओट्स 30 वर्षांपेक्षा जास्त काळ टिकू शकतात. याउलट, फ्रीझ-वाळलेली फळे आणि भाज्या 25-30 वर्षे टिकू शकतात.
पौष्टिक सामग्री:
यूएस आरोग्य संस्थांच्या संशोधनानुसार, फ्रीझ-ड्रायिंग बहुतेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे टिकवून ठेवते. तथापि, फ्रीझ-वाळलेल्या पदार्थांमध्ये काही जीवनसत्त्वे नसतात, जसे की व्हिटॅमिन सी, जे लवकर कमी होते. निर्जलीकरणामुळे फायबर किंवा लोहाचे प्रमाण बदलत नाही, परंतु यामुळे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे तुटतात, ज्यामुळे निर्जलीकरण केलेले पदार्थ फ्रीझ-वाळलेल्या पदार्थांपेक्षा कमी पौष्टिक बनतात. डिहायड्रेशन दरम्यान जीवनसत्त्वे ए आणि सी, नियासिन, रिबोफ्लेव्हिन आणि थायामिनसाठी पोषक तत्वांचे नुकसान होऊ शकते.
ओलावा सामग्री:
अन्न संरक्षणाचे मुख्य ध्येय म्हणजे ओलावा काढून टाकणे, खराब होणे आणि बुरशीची वाढ रोखणे. निर्जलीकरण 90-95% आर्द्रता काढून टाकते, तर फ्रीझ-ड्रायिंगमुळे 98-99% ओलावा दूर होतो. घरातील निर्जलीकरण सहसा सुमारे 10% आर्द्रता सोडते, तर व्यावसायिक निर्जलीकरण तंत्र जास्त काळ शेल्फ लाइफ मिळवू शकतात.
स्वरूप आणि पोत:
निर्जलीकरण आणि फ्रीझ-वाळलेल्या पदार्थांमधील मुख्य फरक म्हणजे त्यांचे स्वरूप. डिहायड्रेटेड पदार्थ ठिसूळ आणि कडक होतात, तर फ्रीझ-वाळलेले पदार्थ तोंडात गेल्यावर लगेच मऊ होतात. फ्रीझ-वाळलेले पदार्थ निर्जलित पदार्थांपेक्षा लक्षणीय हलके असतात.
पाककला:
डिहायड्रेटेड पदार्थांना वापरण्यापूर्वी स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे आणि त्यांना बऱ्याचदा मसाला आवश्यक आहे. याचा अर्थ खाण्यापूर्वी उत्पादने गरम पाण्यात उकळण्यात वेळ घालवणे. निर्जलीकरणयुक्त पदार्थ तयार करण्यास १५ मिनिटे ते ४ तास लागू शकतात. याउलट, फ्रीझ-वाळलेल्या पदार्थांना फक्त उकळत्या पाण्याची आवश्यकता असते; फक्त गरम किंवा थंड पाणी घाला आणि खाण्यासाठी 5 मिनिटे थांबा.
शेवटी, हे स्पष्ट आहे की आजच्या बाजारात कोणत्या प्रकारचे अन्न अधिक चांगले विकसित होण्याची शक्यता आहे. हिरवे आणि आरोग्यदायी खाद्यपदार्थ हा लोकांचा कल वाढत चालला आहे.
आपल्याला स्वारस्य असल्यास आमच्याअन्न फ्रीज ड्रायर मशीनकिंवा काही प्रश्न असल्यास, कृपया मोकळ्या मनानेआमच्याशी संपर्क साधा. फ्रीझ ड्रायर मशीनचे व्यावसायिक निर्माता म्हणून, आम्ही घरगुती, प्रयोगशाळा, पायलट आणि उत्पादन मॉडेलसह विविध वैशिष्ट्ये ऑफर करतो. तुम्हाला घरगुती वापरासाठी उपकरणे हवीत किंवा मोठ्या प्रमाणात औद्योगिक उपकरणे हवीत, आम्ही तुम्हाला उच्च दर्जाची उत्पादने आणि सेवा देऊ शकतो.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-04-2024
