जेव्हा अन्न संरक्षणाच्या गरजांचा विचार केला जातो तेव्हा अन्न ताजे ठेवण्यावर आणि शेल्फ लाइफ वाढविण्यावर भर दिला जात आहे. या प्रक्रियेसाठी अन्न घटकांचे नुकसान होणार नाही आणि कोणतेही अतिरिक्त रसायन जोडले जाणार नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे. म्हणून, व्हॅक्यूम फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञान हळूहळू जतन करण्याचा एक सामान्य मार्ग बनला आहे. दूधफ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञानशुद्ध केलेले ताजे दूध कमी तापमानात घन अवस्थेत गोठवणे, आणि नंतर घन बर्फ थेट निर्वात वातावरणात गॅसमध्ये उदात्तीकरण करणे आणि शेवटी 1% पेक्षा जास्त पाण्याचे प्रमाण नसलेली गोठवलेली गाईच्या दुधाची पावडर बनवणे. ही पद्धत दुधातील मूळ विविध पोषक आणि खनिजे पूर्णपणे राखून ठेवू शकते.
一 पारंपारिक तंत्रज्ञान वि नवीन फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञान:
सध्या, दुग्धजन्य पदार्थांसाठी दोन मुख्य वाळवण्याच्या पद्धती आहेत: पारंपारिक कमी तापमान फवारणी कोरडे करण्याची पद्धत आणि उदयोन्मुख कमी तापमान फ्रीझ-ड्रायिंग पद्धत. कमी तापमानाचे स्प्रे कोरडे करण्याचे तंत्रज्ञान हे एक मागासलेले तंत्रज्ञान आहे कारण ते सक्रिय पोषण नष्ट करणे सोपे आहे आणि सध्याच्या बोवाइन कोलोस्ट्रम प्रक्रियेत फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञानाचा अवलंब केला जातो.
(1) कमी तापमानात फवारणी कोरडे तंत्रज्ञान
स्प्रे कोरडे करण्याची प्रक्रिया: संकलन, थंड करणे, वाहतूक, साठवण, डीग्रेझिंग, पाश्चरायझेशन, स्प्रे कोरडे करणे आणि इतर उत्पादन दुवे, पाश्चरायझेशन आणि स्प्रे कोरडे प्रक्रियेचे तापमान सुमारे 30 ते 70 अंशांवर राखले जाते आणि रोगप्रतिकारक घटक आणि वाढीचे घटक तापमान 40 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त असेल तर क्रियाकलाप नष्ट होण्यापूर्वी काही मिनिटांसाठी. म्हणून, स्प्रे-वाळलेल्या दुधाच्या उत्पादनांमध्ये सक्रिय घटकांचा जगण्याचा दर खूपच कमी आहे. अगदी गायब.
(2) फूड व्हॅक्यूम फ्रीझ-ड्रायिंग मशीन कमी तापमान फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञान:
फ्रीझ-ड्रायिंग हे एक तंत्रज्ञान आहे जे कोरडे करण्यासाठी उदात्तीकरणाच्या तत्त्वाचा वापर करते, ही एक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये वाळलेला पदार्थ कमी तापमानात त्वरीत गोठवला जातो आणि नंतर गोठलेले पाण्याचे रेणू योग्य व्हॅक्यूम वातावरणात थेट पाण्याच्या बाष्पातून बाहेर पडतात. . फ्रीझ-वाळलेल्या उत्पादनास फ्रीझ-वाळलेले म्हणतात
कमी तापमानाची लिओफिलायझेशन प्रक्रिया अशी आहे: दूध गोळा करणे, थंड झाल्यावर लगेच प्रक्रिया करणे, डिग्रेझिंग वेगळे करणे, निर्जंतुकीकरण, एकाग्रता, अतिशीत उदात्तीकरण आणि कोरडे करणे, ज्यामुळे इम्युनोग्लोबुलिन आणि पोषक तत्वांची क्रिया पूर्णपणे सुनिश्चित होऊ शकते. या अधिक प्रगत क्रायोजेनिक लियोफिलायझेशन तंत्रज्ञानाचे हळूहळू बाजारपेठेत स्वागत होत आहे.
二. फ्रीझ-वाळलेल्या दुधाची प्रक्रिया:
a योग्य दूध निवडा: ताजे दूध निवडा, शक्यतो संपूर्ण दूध, कारण फॅटचे प्रमाण दुधाची चव आणि पोत टिकवून ठेवण्यास मदत करते. दूध कालबाह्य किंवा दूषित नाही याची खात्री करा.
B. तयार कराफ्रीझ-ड्रायर: फ्रीझ-ड्रायर स्वच्छ आणि निर्मात्याच्या सूचनांनुसार सेट केले असल्याची खात्री करा. प्रदूषण आणि दुर्गंधी टाळण्यासाठी फ्रीज ड्रायर स्वच्छ वातावरणात चालवावा.
C. दूध घाला: फ्रीज-ड्रायरच्या कंटेनरमध्ये दूध घाला आणि फ्रीझ-ड्रायरच्या क्षमतेनुसार आणि सूचनांनुसार योग्य प्रमाणात दूध घाला. कंटेनर पूर्णपणे भरू नका, दूध वाढण्यासाठी थोडी जागा सोडा.
D. फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रिया: कंटेनरला प्रीहेटेड फ्रीझ-ड्रायिंग मशीनमध्ये ठेवा आणि फ्रीझ-ड्रायिंग मशीनच्या सूचनांनुसार योग्य वेळ आणि तापमान सेट करा. दुधाचे प्रमाण आणि फ्रीझ-ड्रायरच्या कार्यक्षमतेनुसार फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेस काही तासांपासून ते पूर्ण दिवस लागू शकतो.
E. फ्रीझ-वाळवण्याच्या प्रक्रियेचे निरीक्षण करा: या प्रक्रियेदरम्यान, तुम्ही नियमितपणे दुधाची स्थिती तपासू शकता. दूध हळूहळू कोरडे होईल आणि घन होईल. एकदा दूध कोणत्याही ओलाव्याशिवाय पूर्णपणे फ्रीझ-वाळले की, तुम्ही फ्रीझ-वाळण्याची प्रक्रिया थांबवू शकता.
फ्रीझ-ड्रायिंग पूर्ण करा: एकदा दूध पूर्णपणे गोठले-वाळले की फ्रीझ-ड्रायर बंद करा आणि कंटेनर काढून टाका. आत कोरडे असल्याची खात्री करण्यासाठी फ्रीझ-वाळलेल्या दुधाला खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या.
F. फ्रीझ-वाळलेले दूध साठवा: ओलावा आणि हवा आत जाण्यापासून रोखण्यासाठी फ्रीझ-वाळलेले दूध हवाबंद कंटेनर किंवा व्हॅक्यूम-सीलबंद पिशव्यामध्ये साठवा. कंटेनर किंवा पिशवी कोरडी असल्याची खात्री करा आणि त्यावर फ्रीझ-वाळलेल्या दुधाची तारीख आणि सामग्रीसह लेबल करा. फ्रीझ-वाळलेले दूध थंड, कोरड्या जागी साठवा जेणेकरून त्याचे शेल्फ लाइफ वाढेल.
三दुग्धजन्य पदार्थांचा वापर
(१) दुधाचा वापर:
गुरांच्या शरीराचे तापमान सुमारे 39 अंश सेल्सिअस असल्याने, सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिन या तापमानाच्या खाली प्रभावीपणे संरक्षित केले जाऊ शकते. 40 अंशांच्या वर, कोलोस्ट्रममधील सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिन त्यांची क्रिया गमावू लागतात. म्हणून, बोवाइन कोलोस्ट्रमच्या निर्मितीमध्ये तापमान नियंत्रण ही गुरुकिल्ली आहे.
सध्या, कोलोस्ट्रम तयार करण्यासाठी केवळ कमी तापमानाची लायओफिलायझेशन प्रक्रिया हा सर्वोत्तम मार्ग आहे आणि संपूर्ण लिओफिलायझेशन प्रक्रिया कमी तापमानात, अगदी 39 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी ठेवली जाते. कमी तापमानाची फवारणी कोरडे करण्याची प्रक्रिया 30 डिग्री तापमानात केली जाते. C ते 70 ° C, आणि जेव्हा तापमान केवळ काही मिनिटांसाठी 40 ° C पेक्षा जास्त असेल तेव्हा रोगप्रतिकारक घटक आणि वाढीच्या घटकांची क्रिया पूर्णपणे नष्ट होईल.
म्हणून, फ्रीझ-वाळलेल्या दुधाचे पदार्थ जसे की मिल्क फ्रीझ-ड्राय पावडर आणि फ्रीझ-ड्राय बोवाइन कोलोस्ट्रम परिपूर्ण क्रियाकलाप राखतील. विशेषतः, बोवाइन कोलोस्ट्रममध्ये नैसर्गिकरित्या विविध शारीरिक क्रियाकलापांसह मोठ्या प्रमाणात पोषक असतात आणि ते निसर्गातील रोगप्रतिकारक घटकांनी समृद्ध केलेल्या अन्न संसाधनांपैकी एक आहे.
(२) घोडीचे दूध वापरणे:
उत्तम दर्जाचे आणि भरपूर पौष्टिक मूल्यांमुळे घोडीचे दूध अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे. हे विशेषतः पचायला सोपे, चरबीचे प्रमाण कमी आणि खनिजे आणि एन्झाईमने समृद्ध आहे.
विशेषतः, त्यात isoenzymes आणि lactoferrin ची उच्च सामग्री आहे, जी वैद्यकीय उद्योगात वापरण्यासाठी अतिशय योग्य आहे. हे एंजाइम बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आहेत, म्हणून ते देखील आहेत
त्याला नैसर्गिक प्रतिजैविक म्हणतात. उदाहरणार्थ, ऍलर्जी, एक्जिमा, क्रोहन रोग, चयापचय विकार, तसेच रोगप्रतिकारक शक्ती सुधारण्यासाठी आणि उपचारांना मदत करण्यासाठी घोडीच्या दुधाची शिफारस केली जाते. हे केवळ अन्न म्हणूनच नव्हे तर सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये देखील वापरले जाऊ शकते. घोडीचे दूध हे तरूणाईचा खरा कारंजा आहे: त्यात विविध प्रकारचे प्रथिने, अमीनो ऍसिडस्, लिपिड्स आणि खनिजे असतात जी कोरडी, निर्जलित आणि सुरकुत्या त्वचेपासून मुक्त होण्यासाठी आदर्श असतात.
घोडीच्या दुधावर प्रक्रिया करण्यासाठी फूड ग्रेड फ्रीझ-ड्रायिंग मशिनचा वापर करून घोडीच्या दुधाची फ्रीझ-वाळलेली पावडर लांब पल्ल्यापर्यंत पोहोचवता येते, ज्यामुळे पौष्टिक मूल्यांची हानी न होता. शिवाय, फ्रीझ-वाळलेल्या दुधाची पावडर जास्त काळ टिकते आणि त्याचे मूळ पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवते.
(३) उंटाचे दूध वापरणे:
उंटाच्या दुधाला "डेझर्ट सॉफ्ट प्लॅटिनम" आणि "दीर्घयुष्य दूध" म्हणून ओळखले जाते आणि आणखी आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे उंटाच्या दुधात पाच विशेष घटक असतात, ज्यांना "दीर्घयुष्य घटक" म्हणून ओळखले जाते. हे इंसुलिन घटक, इन्सुलिन सारखी वाढ घटक, समृद्ध दूध लोह हस्तांतरण प्रथिने, लहान मानवी इम्युनोग्लोबुलिन आणि द्रव एन्झाइम यांनी बनलेले आहे. त्यांचे सेंद्रिय संयोजन तरुण अवस्थेत मानवी शरीराच्या सर्व वृद्धत्वाच्या अंतर्गत अवयवांची दुरुस्ती करू शकते.
उंटाच्या दुधात मानवी शरीराला तातडीने आवश्यक असलेले अनेक अज्ञात दुर्मिळ घटक देखील असतात, सर्वसमावेशक संशोधन, मानवी रोग प्रतिबंधक, आरोग्य, दीर्घायुष्य यासाठी उंटाच्या दुधाचे मूल्य अतुलनीय आहे. "ड्रिंक फूड इज बद्दल" मध्ये उंटाच्या दुधाचा परिचय : क्यूईला पूरक, स्नायू आणि हाडे मजबूत करणे, लोकांना भूक लागत नाही. लोक हळूहळू उंटाचे दूध आणि त्याच्या उत्पादनांच्या संशोधन आणि विकासाकडे त्यांचे लक्ष वळवतात.
उंटाचे दूध बहुतेक लोकांना अपरिचित आहे, परंतु बऱ्याच देशांमध्ये आणि प्रदेशांमध्ये ते एक अपरिवर्तनीय पोषण मानले जाते. उंटाचे दूध हे अरब देशांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे अन्न आहे; रशिया आणि कझाकस्तानमध्ये, डॉक्टर कमकुवत रुग्णांसाठी एक प्रिस्क्रिप्शन म्हणून शिफारस करतात; भारतात, उंटाच्या दुधाचा उपयोग सूज, कावीळ, प्लीहा रोग, क्षयरोग, दमा, अशक्तपणा आणि मूळव्याध बरे करण्यासाठी केला जातो; आफ्रिकेत, एड्स असलेल्या लोकांना शरीराची प्रतिकार शक्ती मजबूत करण्यासाठी उंटाचे दूध पिण्याचा सल्ला दिला जातो. केनियामधील एक उंट डेअरी कंपनी मधुमेह आणि कोरोनरी हृदयविकार रोखण्यासाठी उंटाच्या दुधाची भूमिका अभ्यासण्यासाठी इन्स्टिट्यूट ऑफ मेडिसिनसोबत काम करत आहे.
कमी तापमानाच्या फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेद्वारे उत्पादित फ्रीझ-वाळलेल्या उंटाच्या दुधाची पावडर मोठ्या प्रमाणात उंटाच्या दुधात पोषक तत्त्वे टिकवून ठेवते, त्यात कोणतेही खाद्य पदार्थ नसतात आणि हे सर्वोत्तम हिरवे दूध आहे. यामध्ये मोठ्या प्रमाणात दुधाची प्रथिने, दुधाची चरबी, दुग्धशर्करा आणि इतर आवश्यक पोषक घटक आणि विविध जीवनसत्त्वे, असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, खनिजे आणि इम्युनोग्लोबुलिन, लैक्टोफेरिटिन, लाइसोझाइम, इन्सुलिन आणि इतर जैव सक्रिय पदार्थ असतात.
(४) खाण्यास तयार कंपाउंड डेअरी उत्पादनांचा वापर:
तंत्रज्ञानाच्या विकासासह, अधिकाधिक डेअरी उत्पादने जसे की दही आणि दही ब्लॉक्स दिसणे सुरूच आहे आणि ग्राहकांना ते आवडते. द्रव दही असो वा घन दही ब्लॉक, त्याची चव, चव आणि गुणवत्ता कशी सुनिश्चित करावी ही समस्या दुग्धप्रक्रिया उद्योगांना दुर्लक्षित करता येणार नाही.
फूड ग्रेड फ्रीझ-ड्रायिंग मशिनद्वारे कमी तापमानाच्या व्हॅक्यूम फ्रीझ-ड्रायिंगद्वारे बनवलेले फ्रीझ-वाळलेले दही ब्लॉक्स केवळ प्रोबायोटिक क्रियाकलाप आणि पोषक तत्वे, चव आणि चव टिकवून ठेवत नाहीत तर गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेमध्ये देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. क्रायोजेनिक फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञानामुळे दही "चर्वता" येते!
फ्रीझ-वाळलेल्या दही ब्लॉक क्रिस्पी गॅप कण मोठे आहेत, चघळणे कुरकुरीत आवाज आहे. मोठी, मलईदार, गोड आणि आंबट, चवीला छान लागते.
फ्रीझ-ड्राय फ्रूट फ्लेवर दही ब्लॉक प्रक्रिया: फ्रीझ-ड्राय फ्रूट आणि दही बेस मटेरियल स्वतंत्रपणे घातले जाते. योगर्ट बेस मटेरियल, ज्याची आर्द्रता 75-85% पर्यंत नियंत्रित केली जाते, ते ढवळलेले दही किंवा पिण्याचे दही, फूड मोल्डमध्ये ओतले जाते आणि नंतर व्हॅक्यूम फ्रीझसाठी टुओफेंग फूड-ग्रेड फ्रीझ-ड्रायिंग मशीनमध्ये ठेवले जाते- कोरडे करणे फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, फ्रूट फ्लेवरसह फ्रीझ-वाळलेल्या दही ब्लॉक्स् बनवता येतात.
सारांश, डेअरी उद्योगात व्हॅक्यूम फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञानाचा वापर केवळ उत्पादनाच्या गुणवत्तेला आणि नावीन्यपूर्णतेला प्रोत्साहन देत नाही तर अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञानाच्या प्रगतीसाठी नवीन ज्ञान आणते आणि अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या विकासाची दिशा दर्शवते. भविष्य या तंत्रज्ञानाच्या निरंतर विकासामुळे खाद्य उद्योगाच्या निरोगी आणि शाश्वत विकासाला चालना मिळेल, ज्यामुळे ग्राहकांना सुरक्षित, अधिक पौष्टिक आणि अधिक सोयीस्कर अन्न निवडी मिळतील.
तुम्हाला फ्रीझ-वाळलेले दूध बनवण्यात स्वारस्य असल्यास किंवा काही प्रश्न असल्यास, कृपया मोकळ्या मनानेआमच्याशी संपर्क साधा. फ्रीझ ड्रायर उपकरणांचे व्यावसायिक निर्माता म्हणून, आम्ही यासह उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी ऑफर करतोघरगुती वापर फ्रीझ ड्रायर, प्रयोगशाळा प्रकार फ्रीझ ड्रायर, पायलट फ्रीझ ड्रायरआणिउत्पादन फ्रीझ ड्रायरउपकरणे तुम्हाला घरगुती उपकरणे किंवा मोठ्या औद्योगिक उपकरणांची गरज असो, आम्ही तुमच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी उच्च दर्जाची उत्पादने आणि सेवा देऊ शकतो.
पोस्ट वेळ: जानेवारी-12-2024
