फ्रीझ ड्रायर फ्रीझ-ड्राइड कँडी

फ्रीझ ड्रायिंग म्हणजे काय?

फ्रीझ-ड्रायिंग, ज्याला फ्रीझ-ड्रायिंग असेही म्हणतात, ही एक अशी प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये पदार्थ गोठवले जातात आणि नंतर ऊर्ध्वपातनाने त्यातील गोठलेले पाणी काढून टाकले जाते. ऊर्ध्वपातन म्हणजे द्रव अवस्थेतून न जाता, घन अवस्थेतून थेट वायू अवस्थेत होणारे संक्रमण. हे तंत्र अन्नाची रचना टिकवून ठेवत त्यातील पाणी काढून टाकते आणि त्याच्या पेशीय अखंडतेला होणारे नुकसान कमी करते.

फ्रीझ-ड्रायिंगचे फायदे

१, रंग, चव आणि पोषक तत्वांचे जास्तीत जास्त संवर्धन करणे

फ्रीझ-ड्रायिंग कमी तापमानात केले जाते, त्यामुळे ते अनेक उष्णता-संवेदनशील पदार्थांसाठी विशेषतः योग्य आहे. तसेच, पदार्थांमधील काही बाष्पशील घटकांचे नुकसान खूप कमी होते, जे अन्न सुकवण्यासाठी अधिक उपयुक्त आहे आणि त्यामुळे पदार्थांचा मूळ रंग, चव आणि पोषक तत्वे पूर्णपणे टिकून राहतात. जसे की प्रथिने, सूक्ष्मजीव इत्यादींचे विकृतीकरण होत नाही किंवा त्यांची जैविक जीवनशक्ती नष्ट होत नाही.

२, अन्नाचा ताजापणा टिकवून ठेवणे

फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेमध्ये, सूक्ष्मजीवांची वाढ आणि एन्झाइम्सची क्रिया होऊ शकत नाही, त्यामुळे मूळ गुणधर्म टिकून राहतात; गोठलेल्या अवस्थेत वाळवले जात असल्यामुळे, आकारमान जवळजवळ बदलत नाही, मूळ रचना टिकून राहते आणि सांद्रता होत नाही.

३, तीव्र पुनर्जलीकरण, ताज्या उत्पादनांच्या जवळचे

फ्रीझ-ड्रायिंगनंतर, पाणी घातल्यावर तो पदार्थ पटकन आणि पूर्णपणे विरघळतो आणि जवळजवळ लगेचच आपल्या मूळ गुणधर्मांवर परत येतो.

४, कोणताही अतिरिक्त पदार्थ न मिसळता, दीर्घकाळ टिकणारे

निर्वात पोकळीत वाळवण्याची प्रक्रिया केली जात असल्यामुळे, ऑक्सिजनचे प्रमाण खूप कमी असते, त्यामुळे सहज ऑक्सिडाइज होणारे काही पदार्थ संरक्षित राहतात; फ्रीझ-ड्रायिंग तंत्रज्ञानामुळे ९५-९९% पेक्षा जास्त पाणी काढून टाकता येते आणि कमी तापमानात गोठवल्यामुळे सूक्ष्मजीवांची वाढ रोखली जाते, त्यामुळे कोणतेही रासायनिक पदार्थ घालण्याची गरज नसते, जेणेकरून वाळवल्यानंतर उत्पादन खराब न होता दीर्घकाळ टिकवता येते.

फ्रीझ-ड्राइड कँडी म्हणजे काय?

फ्रीझ-ड्राइड कँडी ही एक अशी मिठाई आहे, जिच्यातील ओलावा फ्रीझ-ड्राइंग प्रक्रियेद्वारे काढून टाकला जातो. या प्रक्रियेमध्ये कँडी गोठवली जाते, त्यानंतर चेंबरमधील दाब कमी करून त्याला गरम केले जाते, ज्यामुळे बर्फाचे स्फटिक ऊर्ध्वपातित होतात (घन अवस्थेतून वाफेत रूपांतरित होतात) आणि पाण्याचे रेणू बाष्पीभवन पावतात. यामुळे कँडीला हलका आणि कुरकुरीत पोत प्राप्त होतो. या फ्रीझ-ड्राइड कँडीचा वापर मिष्टान्न, आईस्क्रीम किंवा स्नॅक्सवर टॉपिंग म्हणून केला जाऊ शकतो. त्या अंतराळवीरांमध्येही लोकप्रिय आहेत आणि अनेकदा त्या दिसायला आकर्षक व वैशिष्ट्यपूर्ण असतात.

फ्रीझ-ड्राइड कँडी कशी बनवायची

पायरी १: कँडी तयार करा

तुम्ही फ्रीझ-ड्राय करू इच्छित असलेली कँडी तयार करा. ही कोणत्याही प्रकारची कँडी असू शकते, जसे की हार्ड कँडी, गमीज, कँडी बार इत्यादी. फ्रीझ-ड्राय करताना, त्या स्वतंत्रपणे पॅक केलेल्या आहेत किंवा हाताळणीसाठी वेगळ्या ठेवल्या आहेत याची खात्री करा.

पायरी २: फ्रीझ ड्रायर तयार करा

योग्य तापमान आणि दाब सुनिश्चित करण्यासाठी फ्रीझ ड्रायर सेट करा. कँडीचा प्रकार आणि मशीनच्या मॉडेलनुसार, तापमान आणि वेळेच्या सेटिंग्जमध्ये बदल करण्याची आवश्यकता असू शकते. सर्वसाधारणपणे, कँडी पूर्णपणे फ्रीझ-ड्राय होईल याची खात्री करण्यासाठी कमी तापमान आणि योग्य वेळ निवडा.

पायरी ३: कँडीची मांडणी करा

तयार केलेल्या कँडी फ्रीझ ड्रायरच्या ट्रेमध्ये ठेवा (आमच्याकडे ४ / ६ / ८ लेयर ट्रेचे पर्याय आहेत). त्यांच्यामध्ये पुरेशी जागा असल्याची खात्री करा, जेणेकरून कँडीमधील उष्णता पूर्णपणे बाहेर पडेल आणि फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेदरम्यान ती उत्तम स्थितीत राहील.

पायरी ४: फ्रीझ ड्रायिंग प्रक्रिया सुरू करा

ट्रेमध्ये कँडी भरल्यानंतर, फ्रीझ ड्रायर बंद करा आणि फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रिया सुरू करा. मशीन फ्रीझ-ड्रायिंग चक्र सुरू करेल, जे पूर्ण होण्यासाठी साधारणपणे काही तास लागतात. या काळात, कँडीमधील ओलावा गोठलेल्या अवस्थेतून वायू अवस्थेत बदलेल आणि कंटेनरमधून काढून टाकला जाईल.

पायरी ५: तपासा आणि गोळा करा

फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, कँडी पूर्णपणे फ्रीझ-ड्राय झाली आहे की नाही हे तपासणे आवश्यक आहे. वापरलेल्या कँडीचा प्रकार आणि मशीनच्या क्षमतेनुसार यास थोडा वेळ लागू शकतो. एकदा कँडी तिच्या आदर्श स्थितीत पोहोचली की, ती काढून साठवून ठेवता येते.